វិធីរក្សាទុកផ្លែឈើក្នុងទូទឹកកកឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សាជីវជាតិ និងភាពស្រស់

ផ្លែឈើស្រស់គឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ប៉ុន្តែការរក្សាទុកផ្លែឈើមិនត្រឹមត្រូវអាចធ្វើឱ្យវាឆាប់ខូចខាត បាត់បង់រសជាតិ និងថាមពលជីវជាតិ។ គន្លឹះក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើគឺការយល់ដឹងអំពីដំណើរការនៃ ការទុំ (Ripening) និងរបៀបដែលផ្លែឈើផ្សេងៗគ្នាមានប្រតិកម្មទៅវិញទៅមកនៅក្នុងទូទឹកកក។

អត្ថបទនេះនឹងបង្ហាញអ្នកពីវិធីសាស្ត្រល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើឱ្យបានយូរអង្វែង ដោយផ្អែកលើការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញផ្នែកចំណីអាហារ។

I. គោលការណ៍រក្សាទុក៖ ផ្លែឈើផលិតអេទីឡែន (Ethylene)
កំហុសដ៏ធំបំផុតក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើ គឺការដាក់បញ្ចូលគ្នាទៅវិញទៅមក។ ផ្លែឈើមួយចំនួនផលិតឧស្ម័ន អេទីឡែន (Ethylene) ដែលជាអរម៉ូនរុក្ខជាតិធម្មជាតិដែលធ្វើឱ្យផ្លែឈើជុំវិញវាឆាប់ទុំ និងខូច។

សំដីអ្នកជំនាញ: លោក វេជ្ជបណ្ឌិត Jeffrey K. Brecht សាស្រ្តាចារ្យផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រក្រោយការប្រមូលផល (Postharvest Science) នៅ សាកលវិទ្យាល័យ Florida បានណែនាំថា “ការបំបែកផ្លែឈើដែលផលិតអេទីឡែនចេញពីផ្លែឈើដែលងាយនឹងប្រតិកម្មទៅនឹងអេទីឡែន គឺជាជំហានសំខាន់បំផុតដើម្បីពន្យារអាយុកាលរបស់ផលិតផលស្រស់”។

ផ្លែឈើផលិតអេទីឡែនខ្ពស់ (ដាក់ខាងក្រៅ ឬដាច់ដោយឡែក) មានដូចជា ចេក ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៊ើរី (Avocado) និងផ្លែស្វាយជាដើម ចំណែកផ្លែឈើងាយនឹងប្រតិកម្មអេទីឡែន (ដាក់ក្នុងទូទឹកកក) មានដូចជា ផ្លែក្រូច ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ (Citrus) ផ្លែប៊្លូបឺរី ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

II. គន្លឹះរក្សាទុកសំខាន់ៗ
១. ផ្លែឈើដែលមិនគួរដាក់ក្នុងទូទឹកកក
– ចេក និងផ្លែប៊ើរី: គួរតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ទុំ។ ការដាក់ចេកក្នុងទូទឹកកកធ្វើឱ្យសំបកខ្មៅលឿន ហើយធ្វើឱ្យវាយនភាពរបស់ផ្លែប៊ើរីផ្លាស់ប្តូរ។
– ប៉េងប៉ោះ: បើទោះជាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាបន្លែក៏ដោយ ប៉េងប៉ោះគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ព្រោះសីតុណ្ហភាពទាបអាចបំផ្លាញរសជាតិនិងវាយនភាពរបស់វា។

២. ការលាងសម្អាត និងការកាត់
កុំលាងមុនពេលរក្សាទុក: ជាតិសំណើមលើសជួយជំរុញការលូតលាស់នៃផ្សិត និងបាក់តេរី។ ត្រូវលាងផ្លែឈើគ្រាន់តែមុនពេលអ្នកញ៉ាំវាប៉ុណ្ណោះ។
ប្រើធុងខ្យល់ (Airtight Container) សម្រាប់ការកាត់: សម្រាប់ផ្លែឈើដែលបានកាត់ (ដូចជាឪឡឹក ម្នាស់) ត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតដើម្បីការពារការបាត់បង់សំណើម និងការបំពុលពីអាហារផ្សេងទៀត។

៣. ការប្រើក្រដាសជូតមាត់ (Paper Towels) សម្រាប់ផ្លែប៊ើរី
ផ្លែប៊្លូបឺរី (Blueberries) ឬស្ត្របឺរី (Strawberries) អាចរក្សាទុកបានយូរអង្វែងដោយការដាក់ក្រដាសជូតមាត់ស្ងួតនៅបាតធុងមុនពេលដាក់ផ្លែឈើ។

ហេតុផល: ក្រដាសជួយស្រូបយកសំណើមលើសដែលជាមូលហេតុនៃផ្សិត។

ការរក្សាទុកផ្លែឈើប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពចាប់ផ្តើមពីការបែងចែកផ្លែឈើដែលផលិតអេទីឡែន។ តាមរយៈការអនុវត្តន៍គន្លឹះងាយៗទាំងនេះ អ្នកនឹងអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងជីវជាតិពេញលេញនៃផ្លែឈើស្រស់ និងកាត់បន្ថយការខ្ជះខ្ជាយអាហារនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក៕